?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Не буду скрывать: с ВьетКафе и с концепт-шефом Чан Мань Хунгом у меня случилась любовь с первой ложки. Или даже еще до первой ложки.

Я давно присматривалась к ВьетКафе. Еще с того момента, когда они открылись в Газетном переулке. Сейчас это первая в России сеть вьетнамских ресторанов. И недавно сеть стала международной: ВьетКафе открылось в Лондоне и Алматы.

ВьетКафе специализируется на домашней кухне северного Вьетнама. Тут можно попробовать самый настоящий суп Фо, и самые настоящие свежайшие нэмы. Должна признать, от этих блюд я просто теряю волю! (вообще я могу есть тайский нудл суп или вьетнамский суп Фо ежедневно по 3 раза в день, и мне не надоедает, я вообще фанатка супов).

Поскольку суп Фо готовится целых 7 часов (основное время занимает, конечно, варка бульона), рецепта супа не будет.

Но нам все равно очень повезло: шеф Хунг поделился с нами рецептами целых двух блюд, которые готовятся гораздо быстрее. Итак, у нас теперь будет самая лучшая инструкция по приготовлению вьетнамских нэмов и самая лучшая инструкция по приготовлению спринг-роллов (спринг-роллы покажу на следующей неделе).



Кстати, хочу отметить, что во всех ВьетКафе и во всех ВьетКафе Экспресс нэмы готовятся только "с ножа". Т.е. никаких заготовок, все нарезается специально для вас. Нэмы могут быть только абсолютно свежими.



Для 2 порций нэмов нам понадобится:

- фарш из свиной шейки - 80 гр.
- креветки - 60 гр.
- кальмар - 40 гр.
- лук репчатый - 20 гр.
- морковь - 20 гр.
- кольраби - 20 гр.
- черные грибы - 20 гр.
- стеклянная вермишель - 30 гр.
- лук зеленый - 10 гр.
- кинза - 10 гр.
- соевые ростки - 20 гр.
- рыбный соус - 4 гр.
- молотый черный перец - 2 гр.
- яичный желток - 1 шт.
- рисовая бумага - 8 шт.

Вермишель и черные грибы предварительно замачиваем в холодной воде 30 минут



Рыбный соус и рисовая бумага выглядят вот так:


Нарезаем лук


Обратите внимание, как правильно, быстро и удобно нашинковать морковь:









Точно также нарезается и кольраби


Тем же способом - черные грибы


С вермишелью все еще проще


Режем соевые ростки


Лук


Кинзу


Нарезка кальмара такая:




А теперь режем креветки




Добавляем фарш и яичный желток


Рыбный соус


И все тщательно перемешиваем




Рисовую бумагу кладем на влажное полотенце и смачиваем водой (т.е. в воду опускать ее ни в коем случае не надо!!!)


Кладем начинку


И заворачиваем (подробнейшая инструкция )))










А теперь начинаем жарить нэмы во фритюре. Если у вас дома нет вока, можно использовать сковороду, кастрюлю или фритюрницу. Что вам удобней.

И рекомендация лично от меня: чтобы у вас дом не пропах маслом, используйте высокоолеиновое (специальное для фритюра). Оно точно продается в Метро. Возможно, где-нибудь еще.



Во время жарки нэмы надо периодически помешивать, чтобы они прожарились равномерно




Жарить до тех пор, пока они не станут вот такими румяными




Вынимаем на бумажную салфетку и даем маслу немного стечь


Получается вот такая красота. Устоять невозможно, остановиться тоже.


Как делать соус для нэмов?
Просто, как и все гениальное:

- рыбный соус - 1 ложка
- сахар - 1 ложка
- лимонный сок - 1 ложка
- вода 4 ложки.

Размешиваем, добавляем мелко нарезанную морковь (можно, конечно, нарезать и фигурно), острый перец и мелко нарубленный чеснок.

Соус готов!



Большое спасибо Чан Мань Хунгу и ВьетКафе за раскрытие тайн, а также за то, что делаете вьетнамскую кухню популярной и доступной.

На следующей неделе ждите рецепт спринг-роллов!


Comments

gusch
Sep. 4th, 2014 12:54 pm (UTC)
Да ладно. Огромный простор для открамсывания от и до.
grenoble
Sep. 4th, 2014 12:57 pm (UTC)
не выдумывай
gusch
Sep. 4th, 2014 12:59 pm (UTC)
(растерянно разводя руками)
Своим глазам пока еще доверяю...
grenoble
Sep. 4th, 2014 01:03 pm (UTC)
Re: (растерянно разводя руками)
похоже, у тебя скрытые таланты
gusch
Sep. 4th, 2014 01:28 pm (UTC)
Re: (растерянно разводя руками)
Просто боюсь остаться без пальцев. Поэтому режу медленно и осторожно.
skifalef
Sep. 4th, 2014 01:28 pm (UTC)
Нет, если держать руки "щепотью", если нож используется правильный (т.н. chef's knife) и острый - откромсать можно только если специально к этому стремиться.
gusch
Sep. 4th, 2014 01:30 pm (UTC)
Не стремлюсь, мне интереснее целым куском.
Видимо, страх ввиду осознания потенциальной возможности.
Короче, тренировка - и придет сноровка. :)
Нож - да, большой и малый шеф в наличии.

Edited at 2014-09-04 01:30 pm (UTC)
grenoble
Sep. 4th, 2014 02:51 pm (UTC)
а валерьянка в наличии есть?
gusch
Sep. 4th, 2014 02:57 pm (UTC)
Ника, зачем так?

Edited at 2014-09-04 03:27 pm (UTC)
grenoble
Sep. 4th, 2014 03:49 pm (UTC)
для храбрости
gusch
Sep. 4th, 2014 03:54 pm (UTC)
Точно! А то я думал, что же мне нужно. Я лучше сразу барбитуратиков скушаю. Корвалольчику, там, валокординчику.
главная
grenoble
grenoble

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com